Zdeňka Klimešová
Kysnuté jablkové buchtičky
Pečivo před více než 10 roky
Ingredience
- Kysnuté cesto
- 600 ml mlieka
- 4 lyžice cukru
- 1 kocka droždia
- 130 g oleja
- 1 kg mýky(pomer 1:1 polohrubá a hladká)
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajcie
- 2 žĺtky
- Štipka soli
- Drobenka/mrvenička
- 100 g hrubej múky
- 100 g práškové cukru
- 100 g másla(hera)
- Jablková nápľn na buchtičky:
- 6 veľkých jabĺk
- 50 – 80 g hrozienok
- 100 g nasekaných mandlí
- 2 lyžice rumu
- 1 lyžcia citrónovej šťavy z citróna
- 1 škoricový cukor
- 1 vanikový cukor
- 4 lyžice trstinového cukru( možete pridať v podľa kyslostí jabĺk)
Postup
1. V malej miske si zohrejeme 300 ml mlieko, tak aby bolo vlažné, pridám polovičku lyžičky cukru a rozdrobené droždie.
2. Za 10 -15 minút sa kvások vzrastie, miska však musí byť na teplom mieste( nie však žiadne priamo teplo) .
3. Do veľke misy do mísy 1 kg múky, pridáme štipku soli, 1 vanilkový cukor, citrónovú kôru a premiešame.
4. Urobíme si jamku a do nej pridáme 1 vajce a dve žĺtka, pridáme olej a pomaličku vlejeme vykysnutý kvások, premiešame vareškou a pridáme zvyšné 300 ml vlažného mlieka.
5. Všetko peken miesime v mise varškou až kýms a nám cesto nespojí a cesto nám vydáme také (teraz sa nesmejte) podivné zvuky, proste dostáva sa do ňho vzduch a ono si tak mlaská:.
6. Prikryjeme ho čistou utierkou a necháme hodinu kysnúť an teplom mieste.
7. Z 1 kg múky budete mať cesta takmer na 3 rozne koláče. Ja som volila slivkový s drobenkou, jablkový s drobenkou a plnené jablkové buchtičky dozdobené jahodovým džemom a dorebnkou- a tie veru si získali najelpšie ocenenie. Myslím, že fantázii sa medze nekladú použite tvaroh, džemy…hrušky.
8. Takže cesto som si rozdelíme na 3 časti. Maminka mi povedala, že kysnuté cesto buď krájať omúčeným nožom alebo odštiknúť prstami, ja som zvolila ten druhý, odštiknuť cesto prstami.
9. Pomúčime si pracovnú dosku, vezmem do ruky válček a jednoducho cesto vyváľkame na požadový rozmer plechu, ktorý je vymastený a vysypaný hrubou múkou, poukladáme naň slivky(či iné milované ovocie), posýme drobenkou a necháme ešte tak 5 minút vykysnúť.
10. Následne vložíme do rozohriatej trúby a pečieme na 210°C 25 minút.
Buchtičky plnené jablčkami si pripravíme následovne.
1. Vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou plech na muffiny.
2. Z cesta si pripravíme malé bochníky, po vyváľkaní majú kolieska priemer cca 10 cm, hrúbka 0,5 cm.
3. Na každé koliesko vložíme jabĺkovú náplň, koliečko pekne zatvoríme, v omúčených rukách si pripravíme požadovaný tvar malé bochníka.
4. Vložíme bochníky do plechu na muffiny, každý bochník možem pomazať bielkom, malou lyžičkou stredu bochníčka odzobíme jahodovým, či ríbezľovým džemom a posypeme drobenkou.
5. Pečieme v rozohriatej trúbe 210°C 25 minút.
Delikátne pečenie a dobrú chuť,
vám praje,
DeliBety