www.delibety.com
Pain a l'ancienne – rustikální chléb
Chlieb a iné pečivo před asi 11 roky z www.bohynekuchyne.cz
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 375 ml studené vody
- 2 lžičky droždí
- 10g soli
Postup
Přípravu jsem si rozložila přes noc.
Je potřeba , aby kynutí probíhalo delší dobu v lednici . Pomalým kynutím ve studeném prostředí totiž dochází k lepší přeměně složitých cukrů obsažených v mouce na cukry jednoduché. Právě díky této pomalé fermentaci získá chleba svoji specifickou chuť a kůrka nádherně karamelizuje.
Ale dosti chemie. Pečeme!
Mouku nasypeme do mísy , přilejeme vodu a mícháme důkladně asi minutu. Línější použijí pořádný robot a ti co chtějí trénovat se do toho pustí ručně.
Těsto necháme 5 minut odpočinout a poté se zase pustíme do hnětení. A to poměrně s vervou. Přiznávám , že já byla ta líná , která použila hnětací hák v robotu. Nechala jsem jej pracovat asi 5 minut.
Poté těsto potřeme na povrchu olejem, zakryjeme fólií a šup s ním do lednice, kde zůstane nějakých 10 hodin bez povšimnutí.
Druhý den ráno mísu vyndáme, přidáme kvasnice a sůl a znovu přijde ke slovu hnětení. Zase jsem nechala hníst 5 minut.
A přichází na řadu druhé kynutí, které už probíhá v teple. Může trvat mezi 4 – 6 hodinami v závislosti na teplotě ve vaší domácnosti. Hotovo je, když těsto znásobí svůj objem a nahoře se objeví bubliny.
Předehřejeme troubu na 225°C a umístíme do ní nádobu s asi 1,5 l vařící vody.
Pracovní desku důkladně posypeme moukou a vylijeme na ni těsto. Nelekejte se řídké konzistence. Opravdu to takto má být
Těsto posypeme moukou i shora a několikrát přeložíme.
Rozkrojíme na 4 díly a z těch s vypětím všech sil vytvarujeme bagety. Nečekejte nějaké nádherné a vyžehlené krásky! Ty se vám FAKT nepodaří. Je to přece chleba venkovský = rustikální.