Pipi
Tvarohové šátečky s meruňkovou náplní
Pipininy zákusky před asi 11 roky
Ingredience
- na náplň:
- 200g sušených nesířených bio meruněk (případně 50g z množství zaměnit například za sušené brusinky)
- asi 300ml vody
- špetka soli
- 1 lžíce mletých vlašských ořechů
- na těsto:
- 130g celozrnné špaldové mouky, jemně mleté
- 120g špaldové mouky hladké + trochu na rozválení těsta
- 250g másla
- 250g tvarohu v alobalu
- dále:
- 1 žloutek
- lžíce mléka
- sekané vlašské ořechy na posypání
Postup
Nejprve si připravte ovocnou náplň: meruňky nakrájejte na menší kousky a dejte spolu s brusinkami, vodou a solí do silnostěnného hrnce. Na nízkém stupni a za občasného míchání vařte až do úplného změknutí ovoce, mělo by mít takovou mazlavou konzistenci (viz poslední fotografie). V případě potřeby během vaření přilijte trochu další vody, aby se směs nepřipalovala. Ke konci vmíchejte mleté ořechy a naposledy povařte, aby se omáčka zahustila. Dejte vychladit.
Na přípravu samotných šátečků si nejdříve na vál, nebo čistou pracovní plochu prosijte obě mouky, přidejte na kostky nakrájené máslo a rukama zpracujte dohromady, poté zapracujte ještě tvaroh do kompaktní hmoty. Nechte asi čtvrt hodiny odpočívat a mezitím si zapněte horkovzdušnou troubu na 180 stupňů.
Na lehce pomoučeném válu rozválejte těsto na asi půl centimetrovou tloušťku. Nožem rozdělte na čtverečky a do středu každého čtverečku dejte bohatou lžičku vychladlé náplně, přehněte do tvaru trojúhelníků a pevně přitiskněte okraje k sobě - dobře to půjde prsty lehce smočenými ve studené vodě. Šátečky přeneste na plech vyložený pečícím papírem, potřete žloutkem rozmíchaným s trochou mléka a posypte ořechy. Šátečky s polohrubou moukou pečte 15 minut, ale celozrnné až 20 minut.
Množství vychází na asi 17 větších šátečků.
http://leblogdepipi.blog.cz/1210/slava-ceskoslovensku-i-aneb-tvarohove-satecky-pro-prezidenta