Jarka Starkova
Dusené hovädzie ala beef bourguignon
Má oblíbená jídla před asi 9 roky z www.foodissimo.eu
Ingredience
- 1,5 kg hovädzieho krku
- 200 g domácej chudej slaniny
- 500 ml mladého červeného vína
- 300 ml hovädzieho vývaru
- cca 400 g šampiňónov
- 3 menšie mrkvy nakrájané na kolieska
- 3 šalotky nakrájané nahrubo
- 1 cibuľa nakrájaná nahrubo
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL rajčinového pretlaku
- 1 PL hladkej múky
- maslo
- olivový olej
- rozmarín
- tymián
- bobkový list
- čerstvo mleté čierne korenie
- soľ
Postup
Dobre, prípravy máme za sebou, pustime sa do varenia:
1. Slaninku nakrájanú na menšie kocky zľahka opečieme na troške olivového oleja. Slaninku si odložíme bokom a na tej istej panvici opečieme hovädzie mäso nakrájané na kocky s rozmerom asi 4×4 cm. Mäso opekajte pokojne na viackrát, aby ste ho skutočne opekali, nie dusili. Kocky mäsa by mali mať okolo seba dostatok miesta, aby sa mohla šťava odparovať. Opečené mäso zmiešame s opečenou slaninkou.
2. Na panvici rozpustíme trošku masla, na ktorom krátko orestujeme mrkvu nakrájanú na kolieska s 1 cibuľou a 1 šalotkou.
3. Mäso, zeleninu a zväzok byliniek dáme do hrnca, v ktorom budeme pokračovať vo varení. Premiešame. Zmes podlejeme červeným vínom, pridáme hovädzí vývar, trošku mletého korenia a privedieme k varu. Stiahneme teplotu a začína sa naše lenošenie. Necháme mäso dusiť asi 3 hodiny. Je to tak. Stačí občas len nazrieť, či je všetko OK. Tak máte chvíľu pre seba. Pokojne si užite nejakú knižku, alebo niečo v telke.
4. Asi 30 minút pred dovarením na panvici roztopíme 1 PL masla, pridáme trošku olivového oleja a orestujeme zostávajúce šalotky. K šalotke prihodíme nasekaný cesnak a šampiňóny nakrájané na štvrťky a spolu krátko orestujeme. Keď šamiňóny pustia vodu, posypeme ich zľahka 1 PL múky. Pripravené šampiňóny pridáme k dusiacemu sa mäsu a spolu všetko povaríme ešte aspoň 15 minút, aby sa vyvarila chuť múky.
5. Máme hotovo. Na dusenom mäse si môžeme pochutiť s bagetou, zemiakmi alebo inou prílohou. Výborne sa hodia aj gratinované zemiaky. Ja som zvolil “šťouchané” zemiaky s petržlenouvou vňaťou a maslom.