Jana Knotková
Sicilská dušená dýně a cizrna podle Jamieho
Vegetariánské před více než 9 roky z www.svasniprojidlo.cz
Ingredience
- 1 máslová dýně (zhruba 1,2kg)
- 2 cibule
- 1/2 svazku čerstvého koriandru (15g)
- 40g rozinek
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 až 1 lžička sušené drcené chilli papričky
- 50g různých oliv s peckou
- 400g konzervovaných krájených rajčat
- 400g konzervované cizrny
- 1 bujonová kostka
- 1 velký hrnek (320g) kuskusu
- netučný bílý jogurt k podávání
Postup
Troubu předehřejte na 190°C. Škrabkou oloupejte dýni, pak ji opatrně rozpulte a zbavte semínek (proužky slupky a semínka dejte stranou do misky). Dýni nakrájejte na 3cm kousky, dejte ji do velkého pekáče, promíchejte s trochou oleje a zlehka osolte a opepřete. Pečte na horní příčce trouby 35 až 40 minut, nebo dokud nebudou zlaté a zkaramelizované.
Mezitím oloupejte a nahrubo nakrájejte cibule a dejte je do kastrolu s trochou olivového oleje. Stonky koriandru nakrájejte na tenké plátky a přidejte je do kastrolu spolu s rozinkami, většinou skořice a drcené chilli papričky. Poduste 20 minut pod pokličkou, občas promíchejte a zastříkněte trochou vody, je-li třeba. Až bude dýně měkká, vmíchejte ji do kastrolu. Olivy rozmáčkněte a vyndejte z nich pecky, pak je přidejte do kastrolu spolu s rajčaty a cizrnou (i se vší šťávou z konzervy). Rozdrobte k tomu bujonovou kostku, vlijte 500ml vroucí vody, plamen zvyšte na střední a bez pokličky zvolna vařte 40 minut, nebo dokud to nebude krásně husté. Občas promíchejte. Mezitím promíchejte slupku i semínka dýně se zbylou skořicí a drcenou chilli papričkou, špetkou soli a pepře, rozestřete na uprázdněný plech a pečte 10 minut, až to bude zlaté a křupavé, dejte stranou.
Asi 15 minut předtím, než bude dušená dýně hotová, vsypte kuskus do mísy, zalijte vroucí vodou, aby byl pokrytý, zakryjte talířem a nechte 10 minut, až se voda vsákne a kuskus změkne. Nakypřete ho, perfektně osolte a opepřete a vsypte na velký talíř. Nahoru dejte dušenou dýni a podávejte zakápnuté jogurtem a posypané lístky koriandru a rozdrcenou slupkou dýně a jejími křupavými semínky.