Kristýna
Bún bò Nam Bộ
Asie před asi 10 roky z www.vietfoodfriends.cz
Ingredience
- 600g hovězí kýty
- 3 paličky citronové trávy
- 4-5 stroužků česneku
- 400g nudlí bún
- ledový salát
- 2 mrkve
- mungo klíčky (giá)
- koriandr (rau mùi)
- thajská bazalka (rau húng quế)
- zelená perila (rau kinh giới)
- červená perila (rau tía tô)
- sušená cibulka (hành khô)
- nesolené arašídy
- rybí omáčka, sůl, pepř
- Zálivka
- rybí omáčka
- jablečný ocet
- cukr
- voda
- 4-5 stroužků česneku
- 1-2 čili papričky
Postup
1. Maso nakrájíme na tenké plátky (jako v receptu hovězí s řapíkatým celerem) a ochutíme 3 lžícemi rybí omáčky, špetkou soli a čerstvě namletým pepřem. Česnek i citronovou trávu rozmačkáme plochou stranou nože a nakrájíme/nasekáme nadrobno. Přidáme k masu, pořádně promícháme a necháme v chladu odpočinout minimálně hodinu. TIP! Maso můžete zakápnout trochou oleje, aby ve výsledku nebylo příliš suché.
2. Mezitím, co bude maso odpočívat, si připravíme ostatní suroviny. Nudle bún namočíme do studené vody a necháme cca hodinu změknout. Všechnu zeleninu a bylinky důkladně omyjeme a necháme odkapat. Ledový salát a mrkev pak nakrájíme na tenké nudličky dlouhé cca 7 cm. (Pokud byste mrkev nastrouhali, bude příliš tenká a široká. Ruční krájení je sice pracnější, ale v tomto případě vhodnější.)
3. Syrové arašídy opražíme na sucho na pánvi a zbavíme slupek (samy se budou z některých arašídů odlupovat).
Arašídy lehce rozmačkáme v hmoždíři, aby jednotlivé kousky nebyly příliš velké a hlavně aby se uvolnilo aroma buráků. (Pokud nemáte hmoždíř, zabalte arašídy do suché utěrky a například válečkem na těsto lehce rozmělněte. Někdy poslouží i lahev od piva :))
Ve výsledku by měly arašídy vypadat takto.
4. Nyní si připravíme zálivku. Na rozehřátém oleji orestujeme dorůžova nasekaný česnek (nemusí být zcela nadrobno), přilijeme předem smíchanou směs cukru, octa, rybí omáčky a vody v poměru 1:2:4:8 a přivedeme k varu. Poté hned vařič vypneme a přidáme nadrobno nakrájené čili papričky. (Výsledná chuť záleží na tom, jakou rybí omáčku nebo jaký ocet jste použili, proto zálivku dolaďte dle vlastní chuti, uvedený poměr je spíše orientační.)
5. Sušenou cibulku orestujeme do zlatova.
(Vydržte, už se blížíme do finále :))
6. Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu, přidáme trochu octa a oleje, vložíme do něj nudle a povaříme cca 2 minuty. (Na českém trhu se prodávají nudle bún od různých značek a každé se vaří jinou dobu, proto je dobré, stejně jako u těstovin, neustále zkoušet.) Uvařené nudle zcedíme a propláchneme pod studenou vodou.
7. Na rozpáleném ohni zprudka orestujeme hovězí maso a dochutíme dle potřeby.
8. Do větší mísy vložíme dospodu trochu ledového salátu, na něj poklademe uvařené nudle, maso, mungo klíčky, mrkev a bylinky. Zalijeme zálivkou a posypeme arašídy a cibulkou.