Jaruna
Japonská polévka miso s mořskou řasou wakame
Asie před asi 11 roky z www.apetitonline.cz
Ingredience
- řasa wakame (na osobu kousek o velikosti poštovní známky)
- 2–3 druhy sezonní zeleniny (z vaší zahrádky nebo bio)
- 750 ml vody či zeleninového vývaru
- 4 lžičky pasty miso
- zelené natě (v zimě alespoň pórek nebo nať z řeřichy)
- 2–4 čerstvé houby, ideálně šitake (pokud máte sušené, namočte je předem alespoň na hodinu)
- čerstvý zázvor o velikosti palce
Postup
1. Wakame omyjte a vložte do misky s vodou; řasa po pár minutách změkne. Nakrájejte ji na kousky a zatím ponechte stranou. Vodu, v níž se řasa namáčela, uchovejte – využijete ji za chvíli při vaření polévky.
2. Dejte vařit asi litr vody. Mezitím nakrájejte zeleninu na tenké nudličky a houby na plátky. Do vařící vody pak vhoďte zeleninu, houby (sušené i s nálevem) a po chvíli také řasu (vlijte i nálev z namáčení). Vařte na mírném ohni pět až deset minut, podle velikosti zeleniny – neměla by být rozvařená ani syrová.
3. Naběračku horké polévky odeberte do misky a rozmíchejte v ní pastu miso. Oheň stáhněte na minimum a rozmíchané miso vraťte do polévky. Dál už nevařte! Miso obsahuje živé enzymy, které byste varem zničili. Nechte polévku jen takzvaně táhnout lehounce pod bodem varu; asi tři až pět minut.
4. Na závěr přidejte něco zeleného – natě, bylinky, pórek, pampelišky nebo řeřichu. Moje nejoblíbenější tečka je pár kapek šťávy z čerstvého zázvoru. Servírujte v malých miskách.
Dvě skvělé variace
Pro změnu (a výraznější chuť) orestujte zeleninu na sezamovém oleji a nastrouhaném zázvoru. Podobnou japonskou polévku – bujon shoyu – získáte, když místo misa použijete přirozeně fermentovanou sójovou omáčku.