www.delibety.com
DAL MAKHANI ANEB MÁSLOVÁ ČOČKA
Polievky před asi 10 roky z kitchenette.cz
Ingredience
- 1 hrnek černé čočky (ural dal)
- 1/2 hrnku černých fazolí (rajma)
- 2 cm čerstvého zázvoru, může být i pasta
- 4-5 lžic másla nebo ghee
- 2 střední červené cibule
- 5-8 stroužků česneku
- 4 velká rajčata
- 1 hrnek rajčatového protlaku
- 1a1/2 lžičky garam masala
- 1 lžička mletého koriandru
- sůl
- pepř
- chilli podle chuti
- 250 ml smetany
- čerstvý koriandr
Postup
Přes noc namočíme čočku i fazole v trojnásobném množství vody se solí, zázvorem nakrájeným na tenká kolečka a chilli, máte-li rádi pikantní jídla.
Druhý den vaříme, dokud se luštěniny neuvaří úplně do měkka, můžete použít i tlakový hrnec, měla by vzniknout kašovitá hmota, voda se odpaří, někdy je třeba i přilévat.
V druhém hrnci necháme na másle zesklovatět jemně nakrájenou cibulku, přidáme česnek (nasekaný nebo pasírovaný) a jakmile začne zlátnout, přimícháme rajčata na kostičky. Nezáleží na úhlednosti, protože jakmile se rajčata rozvaří, vše rozmixujeme ponorným mixerem.
Přidáme mleté koření, protlak, luštěninovou směs a za občasného míchání vaříme dalších 40 minut. (V Indii se tento Dal vaří několik hodin, čímž získává svou plnou a jiným způsobem nenapodobitelnou chuť, proto máte-li čas, dejte mu čas.)
Na závěr vmícháme smetanu, krátce prohřejeme (výsledná hustota by měla být jako řidší kaše), posypeme čerstvým koriandrem a můžeme podávat s rýží basmati nebo tradičním chlebem Naan.
Moje Tipy:
1.Garam masala je směs koření : koriandr, skořice, kmín, hřebíček, pepř černý, kardamon, bobkový list, muškátový květ. K dostání v některých bio obchodech např. od firmy Sonnentor.
2. Je to skvělé jídlo i pro děti, jen nepoužiji chilli a přidám až v závěru cayennský pepř, když oddělím část pro malé strávníky.
3. Pokud toužíte po dietnější verzi, je možné smetanu nahradit jogurtem a ubrat másla.
4. Nejraději mám Dal Makhani s chlebem Naan, 2 recepty (jednoduchou i složitější verzi) na tento skvělý chlép najdete níže..
Naan kynutý
Naan rychlý
.. a pokud si to chcete úplně zjednodušit, můžete si koupi domu v M&S potravinách Naan už hotový, jen ho rozpečete v troubě.. Na stránkách ho nemají, ale v prodejnách ho najdete.
http://www.marks-and-spencer.cz/produkty/bu:potraviny