Sevillana
Gaštanové gnocchi s orieškovým pestom
PASTAS před více než 10 roky z www.dorasart.blogspot.sk
Ingredience
- Ingrediencie pre 4 osoby:
- Gnocchi:
- gaštanová múka 300g (dostať bežne v bioobchodoch alebo v bio e-shopoch)
- špaldová múka 100g
- dve štipky morskej soli
- vlažná voda podľa potreby
- Orieškové pesto:
- vlašské orechy 100g
- strúhaný parmezán 50g
- strúčiky cesnaku 3ks
- soľ
- olivový olej extra vergine podľa potreby
- ak máme, môžeme pesto obohatiť aj o bazalkové, mätové, či petržlenové lístky (ja som dala etržlen)
Postup
Pesto si môžeme pripraviť aj v predstihu a to nasledovne:
...
- Orechy, zmiešame s nastrúhaným parmezánom a pretlačeným cesnakom (a prípadnými bylinkami), dosolíme podľa chuti a rozmixujeme asi s 3 PL oleja na kašu (namiesto mixéra môžeme použiť aj mažiarik). Ak je pesto príliš husté, pridáme ešte olej. Konzistencia musí byť taká, aby pesto pri zmiešaní s cestovinou ju pekne obalilo a neostávalo zhluknuté.
---
Gnocchi:
...
- Múky navážime a zmiešame. Po častiach pridávame vodu a miesime až kým cesto nie je kompaktné a pevné.
- Následne si z neho oddeľujeme menšie guľky, z ktorých tvoríme valčeky, tie pokrájame na menšie bochníčky a z nich za pomoci vrúbkovanej dosky na gnocchi alebo vidličky tvoríme gnocchi.
- Gnocchi po menších množstvách varíme vo vriacej osolenej vode. Po vyplávaní na povrch ich vyberieme a vhodíme ďalšiu várku. Takto pokračujeme do spotrebovania cesta.
Hotové gnocchi zmiešame s orieškovým pestom, posypeme nasekanými orechmi a strúhaným parmezánom.