Karol
Paleo Čokoládový fondant
Paleo před více než 6 roky z paleosnadno.cz
Ingredience
- 50 g hořké čokolády (min. 85%)
- 60 g másla
- 2 vejce
- 5 g hořkého kakaa
- 15 g sladidla podle volby (med, xylitol, erythritol, stévie aj.)
- 20 g ořechového másla (mandlové, kešu aj.)
Postup
Postup
Zapněte si troubu na 220 °C a nechte ji nahřát.
V mikrovlnce nebo na nízkou teplotu na plotýnce si rozpusťte máslo. Odeberte stranou jednu lžíci, ve zbytku rozpusťte čokoládu a promíchejte do hladké směsi.
V jiné misce si vyšlehejte vejce se sladidlem. To můžete i zcela vynechat. Záleží na vaší chuti a také na obsahu cukru v použité čokoládě. Samozřejmě čím méně, tím lépe.
Do lžíce rozpuštěného másla, které jste si dali stranou, vmíchejte ořechové máslo a špetku hořkého kakaa. Měla by vám vzniknout řídká hnědá směs. Tu použijeme jako střed fondantu.
Smíchejte dohromady připravená vejce a čokoládovou směs. Vše propracujte do hladkého řidšího těsta. Pokud jste čokoládu s máslem ohřáli příliš, nechte ji před spojením s vejci trošku vychladnout, aby se vejce neuvařila ještě před vložením do trouby. Na dotek by čokoládová směs měla být jen vlažná, ne horká.
Porcelánové mističky (vhodné do trouby) pečlivě vymažte máslem (skvěle to jde obalem od másla) a vysypejte troškou hořkého kakaa. Každý kousek dna i stěny by měl být pokrytý, aby se na ně těsto nepřilepilo a fondant se netrhal při vyklopení.
Mističky by neměly být příliš nízké, aby se v nich těsto moc rychle nepropeklo a nepřišli jste o efekt s tekutým středem (ten ale podpoříme náplní z ořechového másla). Vyzkoušené mám například tyto od Tescoma.
Připravené misky naplňte 2/3 těsta, navrch rozdělte směs z ořechového másla a zakryjte zbytkem čokoládového těsta. Mističky by měly být naplněné tak ze 2/3. Počítejte s tím, že vám těsto hodně nabude, takže misky neplňte až po okraj.
Připravené dortíčky vložte do vyhřáté trouby a pečte 8-10 minut v závislosti na jejím výkonu. Mně se doma osvědčilo fondanty nechat v troubě přesně 8 a půl minuty. Tak se těsto upeče, ale nevysuší a vnitřek zůstane krásně tekutý.
Ještě horké dortíky opatrně vyklopte na talířky. Pokud se vám utrhne vršek, až tak moc to nevadí. Jemně ho vydloubněte z mističky a posaďte na vrch fondantu.
Čokoládové dortíčky doplňte podle chuti třeba vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo lžící mascarpone a okamžitě podávejte. Skvěle se hodí i omáčka z rozvařeného lesního ovoce.
Výživové hodnoty jsou vypočítané při použití 90% čokolády Lindt, mandlového másla a naopak bez použití sladidla a přidané zmrzliny či šlehačky. Zvolené suroviny samozřejmě výsledné hodnoty mění.