Jaruna
Blanšírovaný chřest
Předkrmy před téměř 10 roky z www.thinkfood.cz
Ingredience
- svazek zeleného chřestu
- 3 lžíce másla
- 1 citrón
- vejce (jedno na porci)
- 10 plátků pancetty
- lístky řapíkatého celeru ze srdíčka
- pár lístků tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olivový olej
- potravinová fólie
Postup
První krok, připravte si vodní lázeň na citrónové máslo. Čili velký rendlík naplňte vodou, na něj usaďte menší tak, aby se dno vrchního hrnce nedotýkalo vodní hladiny a přiveďte vodu těsně pod bod varu. Do vrchního rendlíku dejte 3 lžíce másla spolu se šťávou z jednoho citrónu. Až se máslo rozpustí, vše promíchejte a citrónové máslo je hotové.
Další velký hrnec naplňte vodou, osolte ji a přiveďte k varu. Na pekáč nebo plech rozprostřete plátky pancetty a předehřejte troubu na 200 stupňů.
Chřestové oddenky omyjte a odstaňte jejich dřevnaté konce. Lze to udělat jednoduše. Vezměte jeden chřestový oddenek, chytněte ho prsty jedné ruky pod hlavičkou, prsty druhé ruky za konec a ohněte jej. V místě, kde se rozlomí, je právě ona dřevnatá hranice. Pak už vzorový chřest položte vedle ostatních do řady a jedním fiknutím zbavte tuhých konců i ostatní zelenáče. Dejte je bokem.
Připravenou pancettu šoupněte do trouby a pečte ji do zlatova, křupava.
Nyní vejce. Pošírování vajec lze provádět několika technikami. Nejznámější je vyklepnout vejce přímo do vařícího vodního víru do hrnce. Způsob, který můžete vyzkoušet v tomto receptu, má navíc přidanou hodnotu tom, že vejce pošírujete již ochucené. Sledujte.
Vezměte si malé šálky podle počtu porcí (mističky, skvělé jsou třeba formičky na crème brûlée). Vymažte je kapkou olivového oleje, lépe po něm fólie sklouzne. Poté si nařezejte potravinovou fólii na archy o straně 40 cm a středem je vtlačte do formiček. Fólii opět zakápněte olivovým olejem a prsty jej rozetřete i po stranách. Nyní do každého hnízda vyklepněte celé vejce. Osolte, opepřete a dochuťte dle libosti. Použila jsem lístky řapíkatého celeru a tymián, můžete sáhnout i po drcených chilli papričkách. Nyní uchopte hrany fólie a dejte je k sobě, pečlivě tak, aby nikde nevznikla díra, jinak vám vejce vezme při varu roha. Jednou rukou držte konce fólie a druhou rukou vytlačte vzduch co nejblíže k vejci uvnitř. Fólii párkrát zatočte a udělejte uzel. Dobře utáhněte. Výsledkem je úhledný vaječný balíček. Pokud vám popis nestačí, podívejte se na video tutoriál pod článkem.
Voda ve velkém hrnci vře, a tak může jít dovnitř nejprve chřest a hned za ním vejce. Obojímu stačí cca 4 minuty. Hotová vejce by měla na omak připomínat bochánek mozzarelly. Po uplynulé době varu vyjměte balíčky s vejci a poté slijte chřest. Balíčkům odstřihněte uzel a opatrně je rozbalte.
Vše je připraveno na servírování. Na talíř jde chřest proložený křupavou pancettou, přelitý citrónovým máslem, navrch usaďte vejce, které vidličkou natrhněte. Vše lehce opepřete, posolte, posypte lístky řapíkatého celeru a podávejte.